ИКРА КАБАЧКОВАЯ
=================
понадобится:
Кабачок (крупный) — 2 шт;
Морковь — 2 шт;
Помидоры — 1 кг;
Чеснок — 10 зубчиков;
Растительное масло 1 ст. л;
Соль, перец — по вкусу.
Овощи очищаем, пропускаем через мясорубку, выкладываем в кастрюлю и тушим до тех пор, пока не выкипит жидкость.
Добавляем растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешиваем и тушим все ещё минут 10.
Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем крышки и переворачиваем банки, оставив остывать.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА НА ЗИМУ
=========================
понадобится:
Кабачок — 3 кг;
Лук — 0,5 кг;
Морковь — 0,5 кг;
Сахар — 0,5 стак;
Масло растительное — 0,5 стак;
Томатная паста — 0,25 л;
Соль, перец — по вкусу.
Кабачки очищаем от кожуры, семечек и отрезаем хвостики. Чистим морковь и лук. Все овощи перекручиваем через мясорубку.
Выкладываем все в глубокую сковороду и обжариваем на слабом огне минут 25. Затем, добавляем сахар, соль, перец, растительное масло и томатную пасту, накрываем крышкой и тушим еще около двух часов, периодически помешивая.
Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем крышки и переворачиваем банки, оставив остывать.
ИКРА КАБАЧКОВАЯ С ПЕРЦЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ
=====================================
понадобится:
Кабачок — 2 кг;
Помидоры — 4-5 шт;
Морковь (крупная) — 2 шт;
Лук (крупный) — 2 шт;
Болгарский перец — 4 шт;
Укроп, петрушка — небольшие пучки;
Соль, перец — по вкусу;
Растительное масло — по вкусу.
Овощи моем. Чистим лук и морковь.
Кабачок разрезаем и извлекаем середину с семенами, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками.
Помидоры, морковь, перец и лук разрезаем на 4-5 частей, из перца удаляем семена.
Загружаем по отдельности каждый вид овощей в блендер и перекручиваем.
Лук обжарим в масле на сковороде на среднем огне минут 10-15.
Добавляем морковь к луку и обжариваем, помешивая, еще в течение 10-15 минут.
Выкладываем эту смесь в кастрюлю.
В сковороду кладем помидоры, обжариваем их 10 минут.
Добавляем к ним перец и ещё 15 минут держим на среднем огне.
Выливаем в кастрюлю к луку с морковью.
Добавляем кабачок в кастрюлю к остальным овощам, все перемешиваем, ставим на огонь до кипения.
Переводим на слабый огонь и накрываем кастрюлю крышкой, но не полностью – должен выходить пар.
Тушим от часа до двух, добавляем зелень.
Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем крышки и переворачиваем банки, оставив остывать.
Можно добавить каплю уксусной кислоты, чтобы ускорить процесс консервирования икры.
ИКРА КАБАЧКОВАЯ С ПЕРЦЕМ
==========================
понадобится:
Кабачок — 1 кг;
Морковь — 300 г;
Репчатый лук — 300 г;
Помидор — 300 г;
Перец сладкий — 300 г;
Соль, перец — по вкусу.
Морковь натираем на мелкой терке, репчатый лук режем. Складываем в глубокую сковороду вместе и тушим.
Кабачки пропускаем через мясорубку, помидоры и перец режем мелко.
Все овощи соединяем, солим и перчим.
Складываем все в сковороду, закрываем крышкой и провариваем 20-30 минут.
Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем крышки и переворачиваем банки, оставив остывать.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА КЛАССИЧЕСКАЯ
================================
понадобится:
Кабачок — 3 шт;
Морковь — 1 шт;
Лук — 1 шт;
Помидор — 2 шт;
Чеснок — 2-3 дольки;
Соль, перец, зелень — по вкусу;
Растительное масло — для обжарки.
Морковь очищаем, нарезаем маленькими кубиками, выкладываем на сковороду с растительным маслом и обжариваем несколько минут, периодически помешивая.
Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем всё вместе до тех пор, пока лук не покроет золотистая корочка. Не забываем помешивать.
Кабачок очищаем от кожицы и удаляем семена.
Мякоть кабачка мелко нарезаем и добавляем в обжарку.
Помидоры нарезаем кубиками, добавляем к ним раздавленный чеснок и всю эту массу выкладываем к остальным овощам в сковороду.
Овощную массу перемешиваем, добавляем зелень. Солим и перчим.
Продолжаем тушить до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими.
Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем крышки и переворачиваем банки, оставив остывать. Можно перед этим пропустить икру через мясорубку, но это на любителя.